用料:

【資料圖】

魚(yú)頭 1個(gè)

剁椒 50克

生姜 1塊

大蒜 4瓣

小蔥 1根

鹽 5克

雞精 3克

白酒 1克

生抽 1勺

蠔油 半勺

胡椒粉 3克

白糖 1克

剁椒魚(yú)頭的做法步驟:

步驟 1 做剁椒魚(yú)頭，魚(yú)頭要選擇傳統(tǒng)四大家魚(yú)之一的鳙魚(yú)。鳙魚(yú)，也叫花鰱、胖頭魚(yú)等，其頭部大且寬，魚(yú)鰓下的肉質(zhì)肥嫩鮮美，故魚(yú)頭比魚(yú)肉更受人歡迎，價(jià)格也更貴一些。

步驟 2 魚(yú)頭去除魚(yú)鱗，從背部切開(kāi)，去掉魚(yú)鰓、魚(yú)牙以及魚(yú)腹的黑膜，再用清水沖凈血水。

步驟 3 魚(yú)鰓下的肉質(zhì)肥厚，為了使魚(yú)肉入味，減少蒸制的時(shí)間，因此要把魚(yú)鰓下的肉打上花刀。

步驟 4 然后放鹽、白酒、胡椒粉、姜片及蔥段里外抹勻腌制10分鐘，以去除土腥味，也使魚(yú)肉初步入味。

步驟 5 接著準(zhǔn)備一些配料，生姜和大蒜剁碎，小蔥切碎，再準(zhǔn)備幾粒豆豉切碎備用。

步驟 6 準(zhǔn)備一些自制的剁辣椒，自己做的剁椒辣味十足，不能吃太辣的可剁一些甜椒搭配，減輕辣味。

步驟 7 接下來(lái)開(kāi)始烹飪，起鍋燒熱油，放姜蒜、豆豉、剁椒炒香，調(diào)入適量鹽、小半勺雞精、一勺生抽、半勺蠔油、少許胡椒粉、少許白糖炒勻，出鍋備用。 剁辣椒比較咸，魚(yú)頭也已經(jīng)初步入味，因此這一步的鹽要少放或不放，以免過(guò)咸。

步驟 8 腌制好的魚(yú)頭撿去蔥姜，在魚(yú)頭下面墊一雙筷子，讓魚(yú)跟盤(pán)子之間留有空隙，這樣可以使魚(yú)肉更容易熟。

步驟 9 然后均勻鋪上炒好的剁椒。

步驟 10 蒸鍋放足水燒開(kāi)，放入魚(yú)肉，開(kāi)中火蒸8分鐘，關(guān)火之后再燜2分鐘開(kāi)蓋取出。

步驟 11 撒上蔥花，燒熱油，澆在蔥花上，激發(fā)出蔥花及辣椒的香味，剁椒魚(yú)頭就做好了。

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