【資料圖】
1、材料：活桂魚1條、白糖、紅辣椒、紹興酒、清湯、醬油、醋、精鹽、濕淀粉、蔥、姜、熟豬油。
2、將桂魚宰殺，在魚的兩側(cè)每隔3厘米做一個刀口，用紹酒和精鹽抹在魚的內(nèi)外各處，腌制10分鐘，再撒上一層淀粉，抹勻。紅辣椒去籽，洗凈，切成細(xì)絲；
3、燒熱炒鍋，加入豬油至八成熱，放入桂魚，煎至兩面金黃，撈出裝盤。蔥、姜切絲，加調(diào)料調(diào)味成汁；
4、炒鍋加入油，加熱至八成熱。加入紅辣椒絲，倒入黑汁，煮至湯汁深紅色，澆在魚上。
5、鱖魚又名鱖魚354“桃花流水鱖魚肥”，最鮮美肥美。蘇州的“松鶴樓”、“得月樓”都有傳統(tǒng)名菜“糖醋桂魚”3354，據(jù)說是棲霞江南的乾隆皇帝贊不絕口。
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