【資料圖】
1、用料 雞爪 10只 生姜 1塊 八角 3顆 香葉 5張 生抽 3湯匙 老抽 2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 15克 鹽 少許 雞精 少許 鹵鳳爪的做法 雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然后泡水里半小時，生姜一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗凈，老抽生抽準備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點，鍋里放水燒開，把雞爪焯水一遍，然后撈起瀝干，干凈鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生姜（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然后倒入雞爪，蓋上鍋蓋大火燒開然后開中火慢燉12分鐘左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時候，這時的雞爪骨酥肉糯，然后加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了，然后用筷子夾出（如果燒制當中想翻動雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮），先把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時，然后裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮干爽不粘，而且雞爪肉里的膠質(zhì)已慢慢凝固，吃起來有嚼勁，再蘸點蘸料，風味更足，更香。
2、一湯匙料酒大約15毫升（湯匙是我們平常喝湯用的湯匙）。
3、小貼士1.雞爪買回來一定要泡水，2.鹵湯香料不用太多，香味太濃了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃過以后嘴里的回味是苦澀的，3.鹵湯里鹽可加可不加，因為老抽生抽還有雞精都有咸味的，4.冷卻半小時后吃味道最佳。
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